کباب DIY

هنگامی که فصل گرم به مناسبت شهرها ، یک پیک نیک در نزدیکی رودخانه یا یک کلبه به هوای تازه می رود ، جایی که فرصتی برای پخت و پز چیزی با مه وجود دارد. لزوماً ماهی و میگوهای کباب سنتی ، سوسیس و خرد شده ، پخته شده بر روی مشبک ، قابل مقایسه با پخته شده در فر یا یک تابه نخواهد بود. هر آنچه که در آتش آزاد سرخ می شود بسیار خوشمزه تر است و مفیدتر از آن است که چربی اضافی اخراج شود و دود طعم و عطر و طعم بی نظیری به همراه خواهد داشت. به منظور استفاده مداوم از روش باز برای تهیه غذای خوشمزه ، کافی است که یک اجاق گاز ثابت را با کباب کباب با کباب آجری در یک کلبه تابستانی بسازید.

فهرست مطالب:

1. کباب چیست؟
2. ویژگی های متمایز دستگاه ها با یک قلب باز
3. انواع باربیکیو
4. انتخاب مکانی برای ساخت کباب آجر
5. ما نقشه ها را می پزیم
6. ما کباب بنیاد را درست می کنیم
7. سنگ تراشی پایه
8. تخمگذار ساختار کوره

کباب چیست؟

بسیاری از شاهکارهای آشپزی را نمی توان در یک آپارتمان شهری تهیه کرد ، زیرا به یک کلمه به یک سرخ شده ، آتش سوزی یا کوره نیاز دارید ، با یک مه آتش سوزی را باز کنید. امروزه کمبود مصالح ساختمانی یا نقشه های آماده و محاسبات آماده برای ساخت مستقل یک کباب و سایر سازه های کوره وجود ندارد. به هر حال ، اگر قبلاً تجربه ساخت و ساز وجود نداشته باشد ، فرصتی برای تسلط بر مهارت های اصلی وجود دارد ، به عنوان مثال ، ساختن یک تخته سنگ پوشیده شده با کباب یا گزینه ساده تر در چند روز ، حداکثر یک هفته.

در حقیقت ، کباب از نظر ساختاری همان کوره است که در پایه آن یک برشته گرد برای پخت و پز روی میله های گوشت و سایر محصولات پروتئینی قرار دارد. با کباب پز بسیار مشترک است ، و گوشت تهیه شده از هر دو طریق بسیار طعم آن نیست ، اما از مشبک الگوی مش مشخص دارد. طعم ویژه ظروف تهیه شده از این طریق چندان به پوسته اشتها آور بستگی ندارد ، همزمان شبیه به گوشت سرخ شده و دودی است ، بلکه به فرآیندهای ویژه فیزیکوشیمیایی است. دناتوراسیون و تخمیر پروتئین در زیر پوسته پخته شده ، آب آن را در داخل گوشت در دماهای بالا نگه می دارد و چربی اضافی جریان می یابد.

نسخه های مختلفی در مورد منشأ کلمه باربیکیو از Roman Barbar Barbarian ، (گوشت پخته شده بر روی آتش به روشی وحشیانه) ، از Gautyansky در ترجمه راه حل وجود دارد ، که در رابطه با شکل کباب نیز عادلانه است واد اما بسیاری از زبان شناسان تمایل به این واقعیت دارند که این کلمه به صورت فرانسوی به نظر می رسد ، و باربوا هند راهی برای سرخ کردن گوشت بوفالو بر روی شبکه های چوبی بالاتر از آتش سوزی است. امروز نام اجاق گاز جهانی در فضای باز است. اما این نام حزب هوای آزاد است که به یک فرهنگ کل سرگرمی تبدیل شده است ، حتی کل مسابقات بین المللی در این زمینه نیز وجود دارد.

ویژگی های متمایز دستگاه ها با یک قلب باز

کلمه عربی یک کباب در ترجمه کباب کردن است ، آنها یک طراحی ساده به شکل یک جعبه فلزی مستطیل بر روی پاها با سوراخ دارند.

RRIL فرانسوی به Fry ترجمه شده است. یعنی این یک کابینت سرخ کردن برای تهیه پرندگان ، گوشت ، ماهی ، غذاهای دریایی است ، جایی که یک سیخ دریایی وجود دارد.

مفهوم مخلوط یک کباب برای امروز یک کوره بسته از پشت برای سرخ کردن گوشت در آتش نشان می دهد. اما چه چیزی بین همه این دستگاه ها مشترک است ، تفاوت اساسی چیست؟

1. سازه های کوره رایج و باز از یک احتمال پخت و پز گوشت در آتش سرخ می شوند.

2. دستگاه های کوره ثابت در هوای آزاد در پشت برزیل دارای یک دیوار پشتی هستند ، مانند اجاق گاز روسی ، شومینه یا کباب ، کوره آن را ندارد.

3. کشش خلفی باعث صرفه جویی در گرما می شود و از سیم پیچ باد جلوگیری می کند و گرما به طور مساوی محصول آماده سازی را پوشانده است.

4- دودکش که کوره ، شومینه و باربیکیو دارد ، دود می کند و از پخت و پز دور می شود و کوره چنین فرصتی ندارد.

5- یک شومینه برای گرم کردن یک اتاق بسته ، و می توانید فقط در آنجا فقط سوسیس روی سیخ ها سرخ کنید.

6. شما می توانید بسیاری از ظروف را در کوره ها و کباب پز ، از جمله استفاده از یک ورق پخت کوچک روی پیتزا و نان تست های گرم بپزید.

7. کوره گرم نمی شود ، بلکه فقط باعث می شود ظروف روی یک تف در فر درست کنید.

8- شومینه ها و اجاق گاز دارای کوره ای برای هیزم و زغال سنگ هستند و کوره و کباب پالت ای از شکل متفاوت است (که با الکتروگرایل صنعتی اشتباه گرفته نمی شود).

9. در کوره ، تنظیم ارتفاع بلند کردن خم بر روی آتش غیرممکن است و کباب چنین فرصتی دارد.

10. اجاق گاز و شومینه طولانی تر از دستگاه های باز برای Hearth ذخیره می شوند ، آنها پس از خاموش کردن آتش به سرعت خنک می شوند ، اما در کوره می توانید ظرف هایی درست کنید که برای مدت طولانی لاغر شوند.

11. کباب و کوره ثابت فقط در فضای باز و شومینه و کوره در اتاق ساخته می شود.

با تساوی عمومی ، مشخص می شود که برای گرم کردن یک خانه کشور به اجاق گاز یا شومینه و یک کباب جهانی برای پخت و پز در هوای آزاد نیاز دارید. از سیخ های سنتی و U شکل استفاده می کند و کوره های باز با دستگیره ها ، مناسب برای چرخش است.

انواع باربیکیو

کباب نه تنها باغ ثابت است ، بلکه غذاهای سرخ شده سرخ شده و قابل حمل نیز وجود دارد که توسط گوشه ای گرم می شوند ، دستگاه های گاز و برقی یافت می شوند.

کباب های موبایل یا قابل حمل برای نصب و برداشتن ساده ترین است ، بنابراین آنها در طبیعت خوب هستند تا ماهی و بازی تازه خرد شده را تهیه کنند. یک کباب کوچک موبایل برای نیازهای یک خانواده یا یک شرکت کوچک طراحی شده است. مدلهای موبایل مجهز به چرخ هستند و به گوشه مناسب باغ منتقل می شوند یا با آنها به طبیعت منتقل می شوند.

کباب ثابت می تواند یک مجموعه آشپزخانه کامل در اعماق املاک باشد ، جایی که کل آخر هفته می تواند یک شرکت بزرگ را تغذیه و استراحت کند.

امروزه ، برخی از بنگاه ها نوارهای ریخته گری را با اجاق گاز روی چرخ ها می سازند و از گاز کار می کنند ، اما از چوب خاصی برخوردار نیستند. مزیت آنها آتش باز و یک سطح چاه است ، جایی که هر آنچه در شامپو یا کوره تهیه نشده است قرار می گیرد. آنها برای ردیابی دمای آماده سازی به یک نشانگر مجهز شده اند.

کباب آجری می تواند از تنظیمات و اندازه های مختلف ، زیر سقف و بدون آن ، به شکل یک تخته سنگ یا به شکل گوشه ای از کلبه خود با پشت به خیابان باشد. شکل پایه مثلثی ، گرد ، شش ضلعی یا مربع است. انتخاب شکل و ترسیم تا حد زیادی به مکانی که در آن قرار دارد بستگی دارد. در عکس ، کباب آجر نمونه هایی قابل مشاهده است ، اما تصمیم گیری در مورد خودشان قابل قبول است.

نکته: برای پرورش آتش و پخت و پز گوشت در کباب ، سیاهههای کوچک خرد شده در یک کباب قرار می گیرند که حتی در سوپر مارکت ها نیز قابل خریداری است و زغال سنگ اضافه می شود. خوشمزه ترین دود توسط هیزم درختان میوه داده می شود ، اگرچه هدر رفتن چوب آسپن ، توس ، توسکا و بلوط مناسب است. درختان خفیف مناسب نیستند ، بوی سوز آور می دهند. قبل از پخت و پز ، سوزاندن مهد کودک و انتظار برای گرما از زغال سنگ مهم است. اگر درجه حرارت بسیار زیاد باشد ، با اسپری آب برداشته می شود. اگر گرما کمی توسط ذغال سنگ ها اضافه شود ، بهتر است یک مسابقات طولانی انجام دهید. در فروش مشبک های مختلفی وجود دارد که راحت ترین برای کودتای دوتایی روی دستگیره های طولانی است. بالاترین کیفیت شبکه دارای پوشش تفلون است. پاتین ها برای ظروف از خمیر و گوشت خرد شده مناسب هستند.

انتخاب مکانی برای ساخت کباب آجر

انتخاب مکانی برای کباب آجری باید بر اساس ملاحظات ایمنی در برابر آتش ، با مسئولیت پذیری نزدیک شود. تخصیص گوشه ای در باغ و پیوند دادن یک زن و شوهر از بوته های بنفش یا تعدادی از توت ها از آنجا آسانتر از خاموش کردن آتش سوزی که توسط باد به درختان و ساختمانها منتقل می شود ، آسان تر است. اگر اجاق گاز نزدیک باشد ، بهتر است در مورد این ساختمان با همسایگان موجود در سایت صحبت کنید. به همان اندازه مهم است که یک مسیر راحت به کوره بکشید و جای آن را با خاک رس یا سرباره گسترش یافته بریزید تا لکه های چربی را با صفحات سنگ فرش نور از بین نبرید. خوب است که مکانی برای یک شام مشترک با مبلمان باغ زیر چادر در این نزدیکی مجهز شود.

الزامات اساسی سایت:

1. دسترسی خوب به سکو با کباب و منبع آب.

2. نزدیکی نسبی به ساخت و ساز ، برای راحتی برای آوردن آب ، ظروف و مواد غذایی ، اما به این ترتیب که گرمای لوله بر روی دیوار و سقف قرار نمی گیرد.

3. فاصله ایمن از نزدیکترین درختان و همسایگان ، و اگر پشت کوره به سمت خیابان و گوشه سایت برود ، خوب خواهد بود.

4- کباب کردن را به ریخته گری ، گاراژ ، گلخانه ، حمام و سایر ساختمانها نکنید تا گرما مشکلی ایجاد نکند.

5- ترکیبی از توابع کوره و گوزبو خوب است ، اما در صورت کاشت در اطراف گیاهان بافته شده ، آنها از گرما تخریب می شوند

6. انتخاب مکانی در نزدیکی درختان ، مهم است که ارتفاع لوله و جهت مشخص باد را در نظر بگیرید تا جرقه ها به آنها آسیب نرساند ، بخشی از شاخه های اطراف می تواند در اوایل بهار یا پاییز اره شده باشد واد

7. در نزدیکی کباب کردن نباید نوسان کودک ، یک قوطی با سوخت ، پرچین از نی و همچنین خشکی ، یونجه و قلم مو وجود داشته باشد

و به یاد داشته باشید که شما نمی توانید از نفت سفید ، بنزین یا الکل در کوره استفاده کنید و ذغال سنگ را می توان با مایع برای ریختن آغشته کرد ، فقط قبل از استفاده هیزم را پاشیده می کند.

ما نقشه ها را می پزیم

قبل از تهیه نقاشی و محاسبات لازم برای کباب آجری ، تعیین سبک ساختمان ارگانیک برای سایت مهم است. علاوه بر این ، طبق نقشه ها و نقشه ها ، ارزش برخورد با ویژگی های سازنده بارک را دارد. هرچه پروژه های تازه کار کباب سنگ تراشی از آجر باشد ، جوهر آن همان قلب در یک پایه کوچک با سیب زمینی سرخ شده و میله های بالای آن است. یک لوله اگزوز ، قفسه ها ، میزهای میز ، سوله برای هیزم و مخفف غذاهای تمام شده ، دستشویی مجاور ، گلدان یا سقف در حال حاضر ثانویه است. سطح مناسب مشبک روی کباب ها تقریباً در سطح جدول است ، پخت و پز راحت تر است.

نقشه های تمام شده کباب آجری هر چه باشد ، باید در شرایط آن مقدار آجر را تهیه کنید ، که در حال حاضر یا نیاز به اضافه کردن آن ، اندازه سایت ، طراحی انتخاب شده و نمای کلی ساختار کوره است. پارامترهای بهینه طراحی باربیکیو:

• ارتفاع کل تا 1.8 متر ؛
• پایه ای بالاتر از 0.8-0.9 متر ؛
• سرخ کردن در 0.5-0.7 متر ، زیر آن طاقچه ای برای خشک کردن هیزم است.
• عرض کوره در داخل تا 0.5 متر است.

اصل بزرگتر ، در اینجا بهتر نیست ، ابعاد جمع و جور در حفظ بهتر گرما نقش دارد. هنگامی که نقشه ها و طرح کلی ساختار کوره آینده شما آماده است ، می توانید مانند طرح کباب آجری ، به تخمگذار بنیاد بروید. معمولاً صدها آجر برای این اهداف کافی است.

ما کباب بنیاد را درست می کنیم

شما به ابزار نیاز خواهید داشت: یک ظروف برای ورز دادن بتونی ، یک ماله ، بیل ، گوه و یک تورنیکت ، سطح ساخت و ساز. ما برای فرم ، سیمان ، ماسه ، خاک رس و آجر و آجر به تابلوها نیاز داریم. برای کوره های خارجی ، آجر Shamot از نام تجاری SHA و SHB ، با تحمل دمای حداکثر 1650 درجه سانتیگراد ، معمولاً استفاده می شود. منطقی نیست که پایه و اساس کامل و گران قیمت برای کباب کردن داشته باشید ، کار کردن روی آن مهمتر است. ظاهر عمومی.

یک ورق فولادی با اندازه مناسب بر روی پایه کباب ها بر روی پایه قرار می گیرد. یک ورق ، سرخ شده و میله ها به اندازه یک کباب انتخاب می شوند. یک ورق از گالوانیزه کننده ، مس یا فولاد به شکل کلاه در پایه لوله اگزوز درج شده است ، می توان آن را با آجر یا سنگ تزئین کرد یا تزئین شد ، می توان آن را طولانی کرد.

برای به دست آوردن یک سنگر مسطح به پایه ، بهتر است سهام را با یک مستطیل به ثمر برسانید و تورنیکت را در امتداد محیط خارجی و داخلی بکشید.

1. برای سازه های کوره ، یک پایه P شکل یکپارچه نسبتاً کم عمق در یک سنگر بیش از 30-50 سانتی متر عمق ندارد.

2. قسمت پایین سنگر با ماسه ای ، آب و آب پوشانده شده است.

3. تقویت کننده به شکل یک شبکه در بالای این بالش گذاشته شده و شکل کار ساخته شده است ، میله های فلزی را می توان در گوشه ها اضافه کرد.

4- بتن مارک های 300 با آب از سیمان و شن و ماسه 1: 3 خمیر شده و پایه پایه را بریزید ، اعتقاد و تراز شده است.

5- بنیاد حاصل برای چند روز تنظیم شده است ، پس از سخت شدن می توانید یک ساختمان را بسازید.

6. گاهی اوقات ، به جای پایه ، آنها به یک تخته بتونی مسلح در زمین محدود می شوند.

سنگ تراشی پایه

اگر حداقل قبل از سنگ تراشی کباب وجود داشته باشد ، در حالی که بنیاد خشک می شود ، می توانید از طرح سفارش کباب در شکل و فیلم در این موضوع استفاده کنید. اگر شکی نیست ، همانطور که در شکل نشان داده شده است ، به تخم گذاری پایه بروید. این واقعیت را در نظر بگیرید که آجر توپ در داخل و رو به بیرون خواهد بود. در 2 ردیف گذاشته شده است ، علاوه بر این با میله های تقویت کننده تغییر می کند. با در نظر گرفتن طرح ها و نقشه ها ، سفارش از قبل محاسبه می شود.

آجر تخمگذار بر روی محلول خاک رس انجام می شود ، سپس از گرما گناه می کند. خاک رس به کار اصلی کمی مرطوب شده است تا مقدار زیادی هوا را از بین ببرد. مخلوطی از خاک رس قرمز ، ماسه ، آب و مقدار کمی سیمان به قوام مورد نظر ورزیده و برای سنگ تراشی آماده شده است.

تخمگذار ساختار کوره

به طوری که ساخت و ساز شیرجه نشود ، از ضد آب بر روی پایه مراقبت کنید ، یک لایه از مواد بام را بست. در مرحله بعد ، شما می توانید یک کباب حوضه بسازید ، فرقی نمی کند که آجر چیست که یک آتش سوزی در اطراف قلب مورد نیاز است. آجر روبرو با گوشه های گرد جذاب ترین به نظر می رسد. اگر قصد دارید طاق ها را در The Hearth بسازید ، قبل از انجام سنگ تراشی ، پشتیبانی را بسازید ، به شما کمک می کند تا با موفقیت بیشترین قوس را از بین ببرید ، و بهتر است آن را با تقویت تقویت کنید.

هر ردیف ما برای قابلیت اطمینان سنگ تراشی بدون ترک ، نیم آجر را تغییر می دهیم. ما به شما یادآوری می کنیم که تخمگذار کوره با محلول خاک رس ، با افزودن سیمان ساخته شده است. این چندان مهم نیست که سیاهههای مربوط به زیر آبشارهای داخل آجر گذاشته شوند ، هیزم برای خشک کردن وجود خواهد داشت.

بعد از 5-6 ردیف آجر ، شما باید در مورد یک برآمدگی پشتیبان برای قرار دادن یک ورق فولادی در زیر کباب فکر کنید ، یک پالت در آنجا وجود خواهد داشت. آجر در این مکان را می توان در کنار هم قرار داد و پس از تعمیر پایه در زیر برزیه ، ما یک اجاق گاز مستقیم از آجرهای نسوز تشکیل می دهیم.

هنگامی که کوره مجهز است ، کلاه اگزوز لوله بر روی قلب ثابت است. در بعضی موارد ، آن را باز می کند ، اما اغلب با آجر یا سنگ تمام شده بسته می شود. در حین ساخت دودکش ، دندان بر روی دیوار پشتی ساخته می شود - خمشی که رانش و شیر را تقویت می کند. آجرها را می توان قرار داد یا روی دنده قرار داد.

برخی از کوره های بارکو علاوه بر این ، یک نور پس زمینه را در زیر یک سایبان یا سقف مجهز می کنند که در عصر مناسب است. یک راه حل خوب می تواند ضدحمله ها ، قفسه ها ، یک ترتیب یا یک تخته سنگ کامل در این نزدیکی باشد. دکوراسیون تزئینی کباب به طعم و تمایل صاحب بستگی دارد ، اما بهتر است از نمونه های آماده شده در کباب عکس آجر با دست خود استفاده کنید. بعضی اوقات آنها یک ساختار کاملاً پیچیده یا سرپوشیده را با توجه به نوع Gazebo می سازند.

نکته: شما باید یک کباب را به درستی کار کنید ، بتوانید آتش باز کنید و از همه دستگاه ها استفاده کنید. به عنوان مثال ، ظرف گرما و تمام اشیاء فلزی با روغن گیاهی تصفیه شده روغن کاری می شوند و به خوبی پخته می شوند ، مانند یک تابه برای پنکیک. ماهی و گوشت را می توان به یک شبکه فولادی غیر منتظره گاز گرفت. علاوه بر این ، پس از خنک شدن ، از آنها به عنوان ظروف معمولی آشپزخانه استفاده می شود. آتش نباید بلند شود و فراتر از میله ها باشد و دیوارهای کباب را بپوشاند. من به طور دوره ای در دودکش می نشینم به طوری که با کشش معکوس در باد ، آن را به داخل قلب فرو نمی برد.